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Développer l'alternance dans le secteur de la restauration

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Titre :	Développer l'alternance dans le secteur de la restauration : pour une stratégie nationale
Auteurs :	Regis Marcon ; Sébastien Ditleblanc
Type de document :	rapport
Editeur :	Paris : La Documentation française, 01/02/2010
Format :	79 p.
Langues:	Français
Mots-clés :	Thesaurus formation 2019 RAPPORT ; RECOMMANDATION ; RESTAURATION ; ALTERNANCE ; ALTERNANCE SOUS STATUT SCOLAIRE ; APPRENTISSAGE ; APPRENTI ; CONTRAT PROFESSIONNALISATION ; MAITRE APPRENTISSAGE ; CENTRE FORMATION APPRENTIS ; INFORMATION ORIENTATION ; ORIENTATION SCOLAIRE ; PEDAGOGIE ALTERNANCE
Résumé :	Ce rapport regroupe trente-trois préconisations autour de plusieurs axes pour mieux développer l'apprentissage dans le secteur de la restauration : orientation, information en entreprise, formation dans les centres, accompagnement, communication et pilotage. En matière d'orientation, la première des recommandations est de mettre en place des parcours de découverte des métiers et des formations dédiés aux élèves de troisième. L'auteur estime qu'il faut aller plus loin que les stages de découverte de troisième ou quatrième et que les centres de formation doivent proposer des formations. Le rapport préconise également d'expérimenter les stages découverte de l'entreprise pendant les vacances scolaires. Au chapitre de la formation, le rapport propose de revisiter les formations, surtout les métiers de la salle qui ne doivent plus être des métiers de porteur d'assiette ou de servitude mais plus de communication. En cuisine, la formation doit être plus adaptée à la vie actuelle et inclure plus de nutrition. Il veut également favoriser la mobilité européenne qui doit être une règle et pas une exception car elle est importante pour les langues mais aussi pour une ouverture aux autres cultures. En entreprise, il estime urgent d'améliorer l'accueil et prône la formation obligatoire des tuteurs. Le document prône également l'adoption d'un engagement national signé par les entreprises accueillant des apprentis. Plus généralement, l'auteur fait confiance aux contrats de professionnalisation pour repêcher les jeunes décrocheurs et à de plus nombreuses passerelles pour permettre aux décrocheurs de l'université de rejoindre le secteur. La généralisation du livret d'apprentissage dans sa version électronique pour faire le lien entre l'entreprise et le centre de formation est recommandée.
En ligne :	http://www.ladocumentationfrancaise.fr/rapports-publics/104000085/

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