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| Titre : | La restauration collective : analyse des besoins de formation pour une rénovation des diplômes ; rapport à la Direction des Lycées et Collèges du Ministère de l'Education nationale (1998) |
| Auteurs : | Sylvie-Anne Mériot |
| Type de document : | Article : article de périodique |
| Dans : | Céreq documents (n°129, 1 janvier 1998) |
| Pagination : | 150 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés : |
Thesaurus formation 2019 ANALYSE FONCTION ; BESOIN FORMATION ; DIPLOME ; EVOLUTION ; METIER ; QUALIFICATION PROFESSIONNELLE ; RAPPORT ; REFERENTIEL ACTIVITE PROFESSIONNELLE ; RESTAURATION ; ANALYSE TRAVAIL ; COMPETENCE |
| Résumé : |
La restauration collective (ou "sociale") accède peu à peu au rang de profession. Toutefois, du fait de son éclatement sectoriel, elle reste sous-estimée et mal appréhendée dans les nomenclatures d'emploi du secteur de l'hôtellerie-restauration. Ce document présente les caractéristiques d'ensemble de la restauration collective à travers ses emplois, ses qualifications et ses modes de gestion de la main-d'oeuvre. Il décrit les évolutions globales du secteur, affirmées ou encore incertaines, par rapport à celles des secteurs périphériques (restauration commerciale et industrie agro-alimentaire). Une analyse plus spécifiquement centrée sur le travail des employés de restauration et des cuisiniers (emplois de gestionnaires de production culinaire), largement majoritaires au sein de la restauration collective, permet de montrer l'éventail des compétences mobilisées dans chaque situation et d'esquisser des seuils de progression ou des passerelles entre emplois ou familles d'emplois.
Une approche des dynamiques d'évolution des diplômes, et de leur positionnement sur le marché du travail, permet également de suggérer des orientations pour les rénovations actuellement en cours du CAP Employé de restauration et du Baccalauréat professionnel Restauration. |
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