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| Titre : | Pâtissier |
| Auteurs : | OQFA |
| Type de document : | ouvrage |
| Editeur : | Noisy-le-Grand : ADEP, 1989 |
| Collection : | Profil métier |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-903054-72-4 |
| Format : | 117 p. / 25 cm |
| Mots-clés : |
Thesaurus formation 2019 ARTISAN ; BESOIN FORMATION ; BOULANGERIE PATISSERIE CONFISERIE INDUSTRIELLE ; CONJONCTURE ECONOMIQUE ; FILIERE FORMATION ; METIER |
| Résumé : | Après une première partie consacrée aux dynamiques commerciales de recentrage et de diversification adoptées par les entreprises de pâtisserie, cet ouvrage étudie les populations actives mobilisées dans les pâtisseries. Il analyse, ensuite, l'évolution du dispositif de formation. |
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